Aplikasi Pemanis

Pemanis banyak digunakan dalam industri makanan, terutama untuk memberikan rasa manis pada makanan dan memenuhi kebutuhan kesehatan dan rasa berbagai kelompok. Berdasarkan sumbernya, dapat dibedakan menjadi pemanis alami (seperti steviol glikosida dan mogrosida) dan pemanis buatan (seperti aspartam dan asesulfam kalium); berdasarkan nilai gizinya, pemanis dapat dibagi menjadi pemanis bergizi (seperti xylitol, dengan 2,4 kkal/g) dan pemanis non-bergizi (seperti sukralosa, dengan rasa manis 600 kali lipat dari sukrosa). Fungsi intinya termasuk menggantikan sukrosa untuk mengurangi kalori (pengurangan gula 30-50%), memenuhi kebutuhan pasien diabetes (indeks glikemik GI Kurang dari atau sama dengan 1), dan banyak digunakan dalam minuman (jumlah tambahan 0,1-0,3%), makanan yang dipanggang (tahan panas hingga 200 derajat), dan aplikasi lainnya.