Pengasam terutama meliputi yang berikut ini:
Asam sitrat: Sebagai salah satu bahan pengasaman yang paling umum, ia memiliki rasa asam yang kuat dan banyak digunakan dalam pembuatan minuman dan makanan.
Asam malat: Asam organik yang secara alami terdapat pada buah-buahan, memiliki rasa asam yang ringan dan menyegarkan serta sering digunakan dalam pembuatan minuman jus buah dan makanan jus buah.
Asam asetat: Asam organik sederhana dengan rasa asam yang kuat dan menyengat, sering digunakan dalam produksi cuka dan bumbu lainnya untuk meningkatkan rasa asam pada makanan.
Asam tartar: Memiliki rasa asam yang relatif ringan dengan sedikit astringency dan biasanya digunakan sebagai komponen asam dalam pengolahan minuman, kue kering, dan makanan lainnya. Ini juga sering digunakan dalam industri farmasi dan kimia.
