Pengasaman, juga dikenal sebagai pengatur keasaman, adalah bahan tambahan makanan yang mengatur keasaman makanan. Secara khusus:
Fungsi utama: Pengasam memainkan peran penting dalam cita rasa minuman. Selain memberikan keasaman, mereka juga bertindak sebagai pengawet, menutupi rasa logam, dan meningkatkan rasa zat penyedap lainnya.
Fungsi tambahan: Pengasam juga membantu melarutkan selulosa dan zat seperti kalsium dan fosfor, meningkatkan pencernaan dan penyerapan.
Jenis yang umum: Pengasam yang umum digunakan meliputi asam sitrat, asam tartarat, dan asam malat. Menambahkan zat pengasam ini dapat meniru rasa buah. Asam laktat, asam asetat, dan asam amino terkadang ditambahkan ke minuman untuk dicampur. Asam fosfat, suatu asam anorganik, banyak digunakan dalam minuman ringan yang bukan berbahan dasar buah, seperti cola.
