Sucralose mempunyai kestabilan yang tinggi. Dalam pengolahan makanan, harus ditambahkan setiap langkah sesuai dengan kebutuhan sebenarnya dari pabrik. Hal ini tidak hanya membuatnya nyaman digunakan tetapi juga menghasilkan kinerja keseluruhan yang lebih baik. Untuk analisis kandungan sukralosa, kromatografi cair kinerja tinggi (HPLC) harus digunakan untuk mengukur data dan informasi yang relevan secara langsung. Penerapan sukralosa dalam pengolahan makanan sejalan dengan tren permintaan pasar, sehingga mengharuskan petugas pemantau produk untuk memperhatikan dosisnya.
Minuman
Sucralose umumnya digunakan dalam minuman. Umumnya, jumlah sukrosa yang ditambahkan ke minuman biasanya terkonsentrasi antara 8% dan 10%. Berdasarkan perbandingan kemanisan sukralosa terhadap sukrosa, perlu ditambahkan sukralosa 0,013% hingga 0,016%. Artinya, dalam 1000 kg minuman, maksimal 130 hingga 160 g sukralosa harus ditambahkan untuk memastikan rasa manis yang baik. Selain itu, penerapan sukralosa dalam minuman beralkohol memiliki efek yang sangat baik. Menambahkan sedikit sukralosa dapat meningkatkan cita rasa minuman beralkohol, secara efektif menutupi rasa asam dan astringency aslinya, meningkatkan cita rasa, dan membuat minuman lebih harmonis tanpa rasa yang salah. Penerapan sukralosa dalam minuman nutrisi adalah praktik yang relatif baru, karena dapat menutupi rasa pahit dan astringency dari vitamin dan zat fungsional. Ketika digunakan pada bakteri asam laktat dan susu fermentasi, sukralosa tidak terurai olehnya dan tidak berdampak buruk pada proses fermentasi, sehingga menghasilkan efek keseluruhan yang baik.
Karena kestabilannya yang baik, sukralosa tidak bereaksi dengan zat lain dan tidak mempengaruhi transparansi, warna, atau aroma minuman. Selain itu, sukralosa memiliki sifat-sterilisasi panas dan-penyimpanan jangka panjang, serta tidak ada masalah degradasi atau deklorinasi. Oleh karena itu, penggunaan sukralosa sebagai pemanis dalam produksi minuman memenuhi persyaratan baik dari segi penggunaan maupun manajemen distribusinya.
Makanan yang Dipanggang
Sucralose banyak digunakan dalam makanan yang dipanggang karena tahan panas dan nilai kalorinya yang rendah. Rasa manis produk sukralosa tidak berubah setelah-pemanasan suhu tinggi, dan tidak ada kerugian yang dapat diukur. Menambahkan sukralosa ke makanan yang dipanggang dan kembang gula adalah hal biasa. Pada pH 3, makanan dengan tambahan sukralosa hanya menunjukkan kehilangan sukralosa sebesar 2% setelah satu tahun. Pada pH di atas 3, kehilangan sukralosa hampir tidak ada, dan tidak ikut serta dalam reaksi fermentasi atau mempengaruhi pertumbuhan ragi. Berdasarkan hal ini, sukralosa dapat digunakan dalam makanan dengan keasaman rendah seperti asam laktat yang difermentasi dan yogurt untuk meningkatkan rasa dan meningkatkan rasa.
Penting untuk diperhatikan bahwa sukralosa sendiri tidak mengandung kalori dan sulit diserap sebagai pemanis{0}}yang berefisiensi tinggi; Oleh karena itu, tidak secara langsung menyebabkan obesitas. Menggunakannya dalam isian manis seperti kue bulan dan makanan penutup dapat mengurangi kandungan kalori sekaligus menjaga cita rasa yang enak.
Untuk manisan buah-buahan, jumlah penambahan sukralosa harus dikontrol sebesar 0,15 g/kg. Hal ini terutama karena sukralosa memiliki permeabilitas yang baik, memastikan rasa manis sekaligus menghindari reaksi lainnya. Selain itu, "Standar Higienis Penggunaan Bahan Tambahan Makanan" harus diikuti untuk mengendalikan sukralosa secara efektif, dengan jumlah penambahan maksimum 0,15–1,25 g/kg. Bila digunakan pada permen karet yang dimodifikasi, jumlah penambahannya adalah 1,5 g/kg. Standar spesifiknya adalah sebagai berikut: penambahan sukralosa pada kue kering harus di bawah 1,8 g/kg, pada permen bergetah di bawah 2,6 g/kg, dan pada kopi dan teh hitam di bawah 12,0 g/kg, dll.
