Permen karet Xanthan saat ini dianggap sebagai permen karet bio-yang paling unggul secara internasional, karena menggabungkan sifat pengental, pensuspensi, pengemulsi, dan penstabil. Jumlah gugus piruvat di ujung rantai samping molekul gom xanthan mempengaruhi kinerjanya secara signifikan. Meskipun memiliki sifat umum polimer rantai-panjang, gom xanthan mengandung lebih banyak gugus fungsi dibandingkan polimer biasa, sehingga menunjukkan sifat unik dalam kondisi tertentu. Konformasinya dalam larutan air beragam, menunjukkan karakteristik berbeda dalam kondisi berbeda.
1. Sifat Suspensi dan Pengemulsi: Permen karet Xanthan menunjukkan sifat suspensi yang sangat baik untuk padatan yang tidak larut dan tetesan minyak. Molekul xanthan gum sol dapat membentuk kopolimer heliks super-terikat, pita-seperti, membentuk struktur jaringan yang rapuh-seperti gel. Oleh karena itu, dapat mendukung morfologi partikel padat, tetesan, dan gelembung, menunjukkan efek penstabil pengemulsi yang kuat dan kapasitas suspensi yang tinggi.
2. Kelarutan Air yang Baik: Permen karet Xanthan larut dengan cepat dalam air, menunjukkan kelarutan air yang sangat baik. Ia larut bahkan dalam air dingin, menghilangkan langkah-langkah pemrosesan yang rumit dan membuatnya nyaman untuk digunakan. Namun, karena hidrofilisitasnya yang kuat, jika ditambahkan langsung ke air tanpa pengadukan yang cukup, lapisan luar akan menyerap air dan membengkak menjadi massa seperti gel, sehingga air tidak dapat menembus lapisan dalam sehingga memengaruhi efektivitasnya. Oleh karena itu, penggunaan yang tepat sangat penting. Bubuk permen karet xanthan, atau campuran bubuk permen karet xanthan dan bahan tambahan bubuk kering seperti garam atau gula, harus ditambahkan perlahan ke dalam air sambil diaduk hingga menghasilkan larutan.
3. Sifat Pengental: Larutan gom Xanthan menunjukkan viskositas tinggi pada konsentrasi rendah (larutan berair 1% memiliki viskositas setara dengan 100 kali lipat viskositas gelatin), menjadikannya pengental yang sangat efektif.
4. Pseudoplastisitas: Larutan berair gom Xanthan memiliki viskositas tinggi dalam kondisi statis atau geser rendah. Dalam kondisi geser tinggi, viskositas menurun tajam, namun struktur molekul tetap tidak berubah. Ketika gaya geser dihilangkan, viskositas awal segera dikembalikan. Hubungan antara gaya geser dan viskositas sepenuhnya bersifat plastis. Permen karet Xanthan menunjukkan pseudoplastisitas yang sangat menonjol, yang sangat efektif dalam menstabilkan suspensi dan emulsi.
5. Stabilitas Termal: Viskositas larutan gom xanthan tidak berubah secara signifikan terhadap suhu. Meskipun sebagian besar polisakarida mengalami perubahan viskositas saat dipanaskan, viskositas larutan berair gom xanthan hampir tidak berubah antara 10-80 derajat . Bahkan larutan berair dengan konsentrasi rendah menunjukkan viskositas tinggi yang stabil pada rentang suhu yang luas. Larutan gom xanthan 1% (mengandung 1% kalium klorida) yang dipanaskan dari 25 derajat hingga 120 derajat hanya menunjukkan penurunan viskositas sebesar 3%.
6. Stabilitas Asam dan Alkali: Larutan gom Xanthan sangat stabil terhadap asam dan basa. Viskositasnya tidak terpengaruh antara pH 5-10, dengan sedikit perubahan pada nilai pH di bawah 4 dan di atas 11. Dalam kisaran pH 3-11, perbedaan antara viskositas maksimum dan minimum kurang dari 10%. Gum Xanthan larut dalam berbagai larutan asam, seperti asam sulfat 5%, asam nitrat 5%, asam asetat 5%, asam klorida 10%, dan asam fosfat 25%. Larutan asam gom xanthan ini cukup stabil pada suhu kamar, dan sifat-sifatnya tetap tidak berubah bahkan setelah beberapa bulan. Permen karet Xanthan juga larut dalam larutan natrium hidroksida dan memiliki sifat mengental. Solusi yang dihasilkan sangat stabil pada suhu kamar. Gum Xanthan dapat terdegradasi oleh oksidator kuat, seperti asam perklorat dan persulfat, dan degradasinya semakin cepat seiring dengan meningkatnya suhu.
