HFCS dikembangkan lebih awal di luar negeri, namun Tiongkok baru memulai pengembangannya pada tahun 1970an. Namun, karena proses produksi yang ketinggalan jaman dan biaya yang tinggi-harga padatan kering jauh lebih tinggi dibandingkan sukrosa-pengembangannya terbatas. Beberapa pabrik yang didirikan di Tiongkok pada akhir tahun 1970-an secara bertahap menghentikan produksinya. Baru pada pertengahan-1990an industri gula pati secara bertahap muncul di Tiongkok. Proses pembuatan gula baru dan peningkatan peralatan mengurangi biaya produksi secara signifikan. Bersamaan dengan penyesuaian kebijakan gula Tiongkok pada tahun 2000, harga sukrosa mulai meningkat, dan keuntungan HFCS sebagai pengganti sukrosa dalam aplikasi makanan secara bertahap menjadi jelas. Beberapa perusahaan gula pati besar dalam negeri mulai memproduksi HFCS, sehingga hal ini memberikan peluang langka untuk pengembangannya di Tiongkok. Dari tahun 2000 hingga 2004, HFCS secara bertahap mendapatkan popularitas di Tiongkok, dan industri makanan mulai menyadari karakteristik dan keunggulannya dalam aplikasi makanan. Namun dalam penerapan HFCS, sebagian besar perusahaan makanan masih menggunakan harga sukrosa sebagai acuan. Dengan harga sukrosa yang berfluktuasi, HFCS tidak mencapai perkembangan yang memadai. Pada tahun 2005, harga gula melonjak, dan ditambah dengan meningkatnya promosi penggunaan sirup jagung fruktosa tinggi (HFCS) pada beberapa produk makanan, permintaan pasar terhadap HFCS meroket, menghadirkan ledakan yang belum pernah terjadi sebelumnya dan mengantarkan pada periode emas perkembangan.
Baik secara internasional maupun dalam negeri, harga gula terus meningkat pada tahun 2005. Harga gula internasional pada umumnya mengikuti pola berikut: kenaikan yang stabil dari bulan Januari sampai Agustus, kenaikan tajam mulai bulan September, dan kenaikan yang pesat dari bulan Oktober sampai Desember. Pasar gula dalam negeri sedikit berbeda dengan pasar internasional. Akibat pengaruh Festival Musim Semi, terjadi dua titik balik: kenaikan harga yang pesat dari bulan Januari hingga Februari, diikuti oleh kenaikan yang stabil dari bulan Maret hingga Oktober, dan kemudian kenaikan yang pesat pada bulan November dan Desember karena pengaruh pasar internasional. Kenaikan harga gula menyoroti keunggulan HFCS di industri makanan dan minuman. HFCS memiliki rasa manis yang mendekati sukrosa dengan konsentrasi yang sama, rasa yang agak mirip dengan jus buah alami, serta rasa yang menyegarkan dan menyenangkan karena adanya fruktosa. Di sisi lain, sirup jagung fruktosa tinggi (HFCS) menunjukkan karakteristik manis dingin-di bawah 40 derajat , dengan rasa manisnya meningkat seiring penurunan suhu.
Ketika HFCS sepenuhnya menggantikan sukrosa, rasa manisnya kira-kira 90% dibandingkan sukrosa dengan konsentrasi yang sama. Ketika sukrosa diganti sebagian, rasa manis totalnya tetap sama dengan sukrosa dengan konsentrasi yang sama karena efek sinergis fruktosa, glukosa, dan sukrosa. Penelitian telah menemukan bahwa meskipun HFCS menggantikan hingga 60% sukrosa, rasa manisnya tidak berkurang. Di atas 60%, rasa manisnya berangsur-angsur menurun seiring dengan peningkatan dosis HFCS, mencapai sekitar 90% dari rasa manis aslinya ketika sukrosa diganti sepenuhnya. Oleh karena itu, mengganti sukrosa dengan HFCS dalam makanan dan minuman tidak hanya layak secara teknis tetapi juga menyoroti karakteristik HFCS yang menyegarkan dan menyenangkan, dan yang paling penting, mengurangi biaya produksi. Berdasarkan harga pasar sebesar 2.700 yuan/ton untuk sirup jagung fruktosa tinggi 71% dan 4.500 yuan/ton untuk sukrosa, biaya dihitung sebagai berikut: 2700/0,71 (kandungan bahan kering)/0,9 (koefisien kemanisan untuk substitusi sukrosa lengkap)=4225 yuan. Pengurangan biaya per ton substitusi sukrosa adalah 275 yuan. Jika 60% sukrosa diganti, rasa manisnya tetap tidak terpengaruh (tanpa mempertimbangkan koefisien kemanisan), sehingga menghasilkan pengurangan biaya hingga 700 yuan per ton substitusi sukrosa.
Sirup jagung-fruktosa tinggi diproduksi dengan menghidrolisis pati jagung dan termasuk dalam kategori gula pati. Dengan harga jagung yang relatif stabil saat ini, biaya produksi tidak akan meningkat sehingga harga pasar terjamin stabil. Industri gula pati selaras dengan kebijakan industrialisasi pertanian. Di bawah pengaruh kebijakan nasional di bidang pertanian, daerah pedesaan, dan petani, serta dengan perbaikan berkelanjutan dalam teknologi produksi gula pati dan perluasan skala, biaya produksi akan menurun dengan cepat. Selain itu, seiring dengan meningkatnya teknologi penerapan sirup jagung fruktosa tinggi dalam makanan, efektivitas biayanya dibandingkan sukrosa akan menjadi lebih menonjol. Semakin banyak orang akan mempelajari-sirup jagung fruktosa tinggi, dan semakin banyak perusahaan makanan yang akan memilihnya. Oleh karena itu, tidak dapat dihindari bahwa{10}}sirup jagung fruktosa tinggi akan menggantikan sukrosa dalam industri makanan.
